2018年自考《餐饮服务》试题四

　　【导读】距离今年10月自考考试时间所剩无几,各位小伙伴们复习的怎么样了?试题做的怎么样了呢?下面云南自考网整理了：2018年自考《餐饮服务》试题四，供考生参考。

　　一、填空题

　　1.宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列_____________ 、_____________ 和_____________。
 

　　2.中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的_____________ ，主宾安排在主人的_____________ ，主宾夫人安排在主人的_____________ ，其他人员从左至右依次排列。
 

　　3.中餐宴会活动，_____________ 一般放在最后上，表示_____________上完，宴会即将结束。
 

　　4.宴会摆台时，烟灰缸从_____________ 开始，每隔_____________ 座位摆放一个。
 

　　5.温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用_____________ ，酒温一般掌握在_____________ ℃之间即可。
 

　　6.分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________.
 

　　7.浙菜以_____________、_____________ 、_____________ 三种地方风味菜为代表。
 

　　8.零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为_____________ 、_____________ 、_____________ 菜单和客房送餐菜单。
 

　　9.咕噜肉是_____________ 中的代表之一。
 

　　10.在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理_____________ 和检查 有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
 

　　11.家具保养中主要是注意_____________ 、_____________ 和_____________ 。
 

　　12.餐厅服务人员肩负着_____________ 和_____________ 两方面的任务。
 

　　13.酒店基层控制管理主要包括_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 。
 

　　14.餐厅服务质量包括_____________和_____________ 方面。
 

　　15.俄式服务讲究 的风度， 和_____________ 都较高。
 

　　16.西餐宴会过程中酒水服务可分_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 餐后酒服务等几个阶段。
 

　　17.白色纯洁光明，但有_____________ 作用，光度过强则易刺目，使人有_____________ 、_____________之感。
 

　　18.人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到_____________ ，而冷色调可使室间显得比_____________ 并产生_____________ 之感。
 

　　19.切花大致有花茎_____________ 、_____________ 、_____________ 等技巧。
 

　　20.任何插花造型，都要依据_____________ 、_____________ 、_____________ 三大主要原则。
 

　　21.瓜果类蔬菜一般有_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 等。
 

　　22.蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈 ，故称_____________ 。
 

　　23.茶艺按表现形式可分为_____________、_____________两大类。
 

　　24.我国饮用水的水质标准主要有_____________、____________、_____________、细菌指标。
 

　　25.名优绿茶一般都具有____________、__________、_____________、_____________等四个特点。
 

　　26.色拉可分为_____________ 、_____________ 和_____________ 三种。
 

　　27._____________ 为英国人所爱好， 菜也常用。
 

　　28.市场预测的基本原则是_____________ 原则、_____________ 原则、_____________ 原则。
 

　　29.酒店管理的职能是_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和协调。
 

　　30.餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即_____________ 、_____________ 、_____________ 。
 

　　31.当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前_____________ 、_____________ 、_____________ 。
 

　　32.开饮料小票应有三联单，一联送_____________ ，二联送_____________ ，三联送_____________ 。
 

　　33.传菜员在营业前应准备好各种菜式的_____________ 和_____________用具。
 

　　34.铺台布有_____________ 、_____________ 和_____________ 三种方法。
 

　　35.餐布按颜色不同有_____________和_____________ 。
 

　　36.婚宴适合折叠_____________ 、_____________ 等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
 

　　37.上菜时，一定要报_____________ ，并作适当的介绍。
 

　　38.上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用_____________ 。
 

　　39.摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意_____________ ，尽量避免_____________ 。
 

　　40.用轻托的方式给宾客_____________ 时，要随时调节托盘的_____________ 。
 

　　41.为客人更换骨盘时，应在客人_____________ 进行。
 

　　42.上需跟有配料的菜时应跟上_____________。
 

　　43.餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的_____________ 。
 

　　44.食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为_____________ 、_____________ 和_____________ 。
 

　　45._____________ 是由于吃了某种有毒食物后引起的_____________疾病。
 

　　【结尾】以上就是关于“2018年自考《餐饮服务》试题四”的全部内容了，希望能帮到需要的考生们，想要了解学习更多的相关知识，欢迎关注云南自考网。我们将会为您带来更多更新更全面的云南自考信息，比如云南自考解答、自考专业、自考报名、历年专题、教育新闻等。

云南自考培训报名入口

请选择您的报考层次 大专 本科 专本套读

提交报名信息 重置信息

我已阅读并同意《用户隐私条款》

个人信息授权与保护声明

关闭

鉴于网络的特性，本网站将无可避免地与您产生直接或间接的互动关系，故特此说明本网站对用户个人信息所采取的收集、使用和保护政策，请您务必仔细阅读：

信息收集范围

我们根据合法、正当、必要的原则，仅收集为您提供服务所必要的信息。包括：

1、您在使用我们服务时主动提供的信息

(2)您通过电话咨询方式提供的姓名、电话、住址、微信/QQ、备注等信息。

(3)您在使用网上咨询服务所提供的姓名、电话、住址、微信/QQ、备注等信息。

(4)您参与我们线上活动时填写的调查问卷中可能包含您的姓名、电话、地址等信息。

我们的部分服务可能需要您提供特定的个人敏感信息来实现特定功能。

若您选择不提供该类信息，则可能无法正常使用服务中的特定功能，但不影响您使用服务中的其他功能。

若您主动提供您的个人敏感信息，即表示您同意我们按本政策所述目的和方式来处理您的个人敏感信息。

本次报名数据服务由本网站提供，本网站不承担由于内容的不一致性所引起的一切争议和法律责任，报名结果以最终辅导报名系统为准。

信息使用用途

我们严格遵守法律法规的规定及与用户的约定，将收集的信息用于以下用途。若我们超出以下用途使用您的信息，我们将再次向您进行说明，并征得您的同意。

1、通过微信、电话形式建立沟通，向您提供学历咨询服务。

2、满足您的个性化需求。例如，学历途径规划、学历评估等。

3、项目开发和服务优化。例如，通过您的咨询问题及服务过程中您的建议等，优化我们的服务。

4、向您推荐您可能感兴趣的学校、资讯等。

5、学校推荐。例如，我们会根据您的具体要求以您所具备的条件向您推荐合适的院校。

为了让您有更好的体验、改善我们的服务或经您同意的其他用途，在符合相关法律法规的前提下，我们可能将通过某些服务所收集的信息用于我们的其他服务。例如，将您在使用我们某项服务时的信息，用于另一项服务中向您展示个性化的内容或广告、用于用户研究分析与统计等服务。

信息保护

我们仅在本《隐私政策》所述目的所必需的期间和法律法规要求的时限内保留您的个人信息。

本网站将对您所提供的资料进行严格的管理及保护，本网站将使用相应的技术，防止您的个人资料丢失、被盗用或遭篡改。

当政府机关依照法定程序要求本网站披露个人资料时，本网站将根据执法单位之要求或为公共安全之目的提供个人资料。在此情况下之任何披露，本网站均得免责。

由于您将用户密码告知他人或与他人共享注册帐户，由此导致的任何个人资料泄露。任何由于计算机问题、黑客政击、计算机病毒侵入或发作、因政府管制而造成的暂时性关闭等影响网络正常经营之不可抗力而造成的个人资料泄露、丢失、被盗用或被篡改情况时本网站亦毋需承担任何责任。

未成年人保护

本网站将建立和维持一合理的程序，以保护未成年人个人资料的保密性及安全性。本网站郑重声明：任何16岁以下的未成年人参加网上活动应事先得到家长或其法定监护人的可经查证的同意。若您是未成年人的监护人，当您对您所监护的未成年人的个人信息有相关疑问时，请通过与我们联系。

适用范围

我们的所有服务均适用本政策。但某些服务有其特定的隐私指引/声明，该特定隐私指引/声明更具体地说明我们在该服务中如何处理您的信息。如本政策与特定服务的隐私指引/声明有不一致之处，请以该特定隐私指引/声明为准。

您必须完全同意以上协议才能使用本网站的在线报名服务。