2018年自考《餐饮服务》试题五

　　【导读】要参加10月自考的考生请仔细看天数，仅剩3天的时间，最后冲刺阶段的复习计划是非常重要的，尤其是又要上班又要复习的在职考生，为此云南自考网整理了：2018年自考《餐饮服务》试题五，可以参考下。

　　(二)判断题

　　1.正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。( )
 

　　2.分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。( )
 

　　3.酒水冰镇的目的是因为许多酒的适合饮用温度大大低于室温。( )
 

　　4.分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。( )
 

　　5.四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。( )
 

　　6.蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。( )
 

　　7.儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。( )
 

　　8.在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。( )
 

　　9.服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。( )
 

　　10.餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。( )
 

　　11.西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。( )
 

　　12.我国西餐服务中，一般多采用法式服务。( )
 

　　13.吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。( )
 

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