全国2018年4月自学考试营养学试题答案及评分参考
(课程代码 03000)
一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。
1.B 2.D 3.C 4.D 5.B
6.C 7.A 8.C 9.B 10.C
11.B 12.C 13.D 14.B 15.A
16.C 17.D 18.C 19.C 20.B
二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。
21.ADE 22.ACDE 23.AD 24.ACD 25.ABCD
三、填空题：本大题共16空，每空1分，共16分。
26.75，56, 300
27.查帐法，回顾询问法，化学分析法
28.药物治疗，运动治疗，病情监控
29.血色素铁，非血色素铁
30.双糖，寡糖，多糖
31.体力活动，食物热效应
四、简答题：本大题共5小题，每小题6分，共30分。
32.答：（1)营养成分最适合婴儿需要(1分)；
（2)含有多种免疫因子(1分)；
（3)含有生长因子等生物活性物质（1分)；
（4)不容易发生过敏（1分)；
（5)有利于母亲的产后康复(1分）；
（6)方便，经济（1分）。
33.答：（1)蛋白质含量高，且是优质蛋白（2分）；
（2)脂肪含暈高，且以不饱和脂肪酸居多(2分)；
（3)碳水化合物组成复杂，多为纤维素和可溶性糖(1分）；
（4)富含维生素E，钙，钾，钠，镁等（1分)。
34.答：(1)构成机体组织（1分）；
(2)维持体内渗透压（1分)；
(3)维持机体酸碱平衡（1分)；
(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性（1分)；
(5)构成体内生理活性物质（1分)；
(6)构成酶系统的活化剂（1分）:。
35.答:胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。(2分)
适应症：不能经口满足营养需要(2分)，有一定胃肠道功能(1分)，可消化和吸收管饲营养物质(1分)。
36.答：可从三方面进行:
(1)膳食营养调查(1分)：可了解从膳食中获得的能暈和营养素是否' 充足(1分）。
(2)营养状况的体格检查(1分)：了解生长发育情况和体内营养素状况（1分）。
(3)机体营养水平的生化检测(1分）：可了解膳食中有关营养素的吸收，利用和储存水平(1分）。
五、论述题：本大题共2小题，每小题12分，共24分。
37.答:(1)营养要求：能量不高；优质蛋白数暈足够而不过多；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而平衡。(每点得1分，最多3分）
(2)食物组成：一定量粮谷类食物；大量蔬菜水果；多量的牛奶、 鱼类、豆制品；适量的瘦肉、禽类；少量的蛋、肝。(每点得1分，最多4分）
(3)烹调要求：清淡少盐；柔软易消化；多用炖、煮、炒。(毎点得1分，最多3分)
(4)膳食制度：定时定最，少食多餐。(2分）
38.答：
原则(答出4条及以上，计4分):
(1)适当节制饮食，维持理想体重。
(2)膳食中碳水化合物，蛋白质和脂肪比例应适当。
(3)补充充足的维生素和微量元素。
(4)避免高血搪指数食物的摄入。
(5)提倡高纤维饮食。
(6)减少酒和钠的摄入。
适当展述2分。
方法:
(1)确定能量及营养素供给量。(答出1分，适当展述1分)
(2)制定食谱。(答出1分，适当展述1分）
(3)固定菜肴法。(答出1分，适当展述1分）